9 regions, over 1200 wines.

1. Côtes de Provence : La plus grande appellation, réputée pour ses rosés légers et frais, souvent aromatisés aux fruits rouges, agrumes et épices. On y trouve aussi des rouges robustes et quelques blancs élégants.
2. Bandol : Connue pour ses vins rouges puissants à base de Mourvèdre, vieillissant bien, ainsi que ses rosés complexes.
3. Coteaux d’Aix-en-Provence : Offre des rosés élégants, souvent fruités et épicés, ainsi que des rouges équilibrés.
4. Cassis : Petite appellation située près de la mer, surtout réputée pour ses vins blancs minéraux et frais.

Les cépages dominants pour les rosés et rouges incluent le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre et la Syrah, tandis que les blancs utilisent le Rolle (ou Vermentino), le Sémillon, et l’Ugni Blanc.

Les vins de Provence, en particulier les rosés, se distinguent par leur fraîcheur, leur fruité et leur légèreté, parfaits pour accompagner la cuisine méditerranéenne. La région allie savoir-faire millénaire et innovation, faisant de la Provence l’une des régions les plus prestigieuses pour le vin rosé dans le monde.

• Vins rosés : Idéaux avec des plats légers et estivaux comme des salades, grillades, fruits de mer, plats méditerranéens, et apéritifs.
• Vins rouges : Parfaits pour accompagner des viandes grillées, des plats mijotés, de la charcuterie et des plats épicés.
• Vins blancs : Excellents avec les fruits de mer, poissons grillés, cuisine provençale et fromages frais.

1. Côtes du Rhône AOC : C’est l’appellation générique qui couvre toute la région. Elle représente environ 50% de la production. Les vins rouges sont fruités, accessibles et conviviaux, parfaits pour une consommation quotidienne.
2. Côtes du Rhône Villages AOC : Produits dans des villages spécifiques, ces vins ont plus de caractère et de structure que les Côtes du Rhône génériques. Certains villages peuvent ajouter leur nom à l’appellation, garantissant une qualité supérieure (ex. Cairanne, Rasteau).
3. Appellations communales (ou crus) :
   • Rhône Septentrional : Appellations prestigieuses comme Côte-Rôtie, Hermitage, Saint-Joseph, Cornas, qui produisent des vins puissants, tanniques, et souvent aptes au vieillissement, majoritairement à base de Syrah.
   • Rhône Méridional : Appellations célèbres comme Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, et Tavel (célèbre pour ses rosés). Les rouges sont riches, épicés, avec des arômes de fruits noirs, d’herbes de garrigue et de poivre.

• Rouges : La majorité des vins rouges des Côtes du Rhône sont des assemblages. Les cépages dominants sont le Grenache (très présent dans le Sud), la Syrah (plus au Nord), et le Mourvèdre, souvent accompagnés de Cinsault et Carignan. Ces vins sont robustes, épicés et fruités.
• Blancs : Moins répandus que les rouges, les vins blancs sont faits à partir de cépages comme la Marsanne, la Roussanne, le Viognier, et le Grenache Blanc, qui produisent des vins aromatiques et complexes.
• Rosés : Les rosés sont également produits, principalement à base de Grenache, Cinsault et Syrah.

• Rhône Septentrional : Les vins du Nord sont souvent plus structurés, complexes, et tanniques, avec des arômes de fruits noirs, de violette, d’épices, et parfois des notes fumées ou de cuir. La Syrah y règne en maître.
• Rhône Méridional : Les vins du Sud sont généralement plus ronds, fruités et généreux, avec une belle richesse aromatique. Le Grenache domine ici, offrant des arômes de fruits mûrs, d’épices, et des touches de garrigue.

• Vins rouges : Viandes grillées, plats en sauce, gibier, plats méditerranéens comme l’agneau ou le couscous, fromages affinés.
• Vins blancs : Poissons, fruits de mer, volailles, plats aux saveurs méditerranéennes.
• Vins rosés : Apéritif, salades, plats estivaux, grillades, cuisine provençale.

1. Côtes du Jura : L’appellation la plus étendue et la plus variée, couvrant presque tous les styles de vins (rouge, blanc, rosé, vin jaune, vin de paille).
2. Arbois : L’une des appellations les plus réputées, particulièrement pour les vins rouges issus du Poulsard et du Trousseau, ainsi que pour le vin jaune.
3. Château-Chalon : Exclusivement dédiée à la production de vin jaune, cette appellation est l’une des plus prestigieuses du Jura.
4. L’Étoile : Une appellation connue pour ses vins blancs, souvent issus du Chardonnay et du Savagnin, avec un style oxydatif.

• Vins blancs : Parfaits avec des poissons, fruits de mer, volailles, ou encore des plats à base de champignons.
• Vin de paille : Accompagne bien les desserts, foie gras ou certains fromages persillés.
• Macvin : À déguster avec un dessert ou en digestif.

Le Jura cultive plusieurs cépages uniques et locaux qui sont moins répandus dans d’autres régions :

• Rouges :
  • Poulsard : Un cépage emblématique du Jura, produisant des vins rouges clairs, presque transparents, aux arômes de fruits rouges frais (fraise, cerise) et aux notes terreuses.
  • Trousseau : Produit des vins rouges plus colorés et plus tanniques, avec des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et parfois de sous-bois.
  • Pinot Noir : Moins présent que les cépages autochtones, mais il apporte structure et élégance.
• Blancs :
  • Savagnin : Cépage phare du Jura, utilisé pour le célèbre vin jaune. Il produit des vins blancs aux arômes de noix, de curry, de pomme verte et de fruits secs, avec une grande capacité de vieillissement.
  • Chardonnay : Très présent dans la région, il donne des vins frais et minéraux, parfois vieillis sous voile (comme le Savagnin), ce qui leur confère des arômes de noisette et de beurre.

Les vins du Jura sont profondément marqués par leur terroir unique et leurs méthodes de vinification traditionnelles. Du vin jaune, véritable trésor régional aux arômes de noix, aux vins rouges légers et subtils du Poulsard et du Trousseau, en passant par les effervescents Crémants, les vins jurassiens offrent une diversité de styles inédits et souvent surprenants. Ils sont souvent associés à des saveurs intenses et à des accords gastronomiques particuliers, faisant de cette région un joyau viticole pour les amateurs de vins authentiques et de caractère.

• Vin jaune : Il se marie particulièrement bien avec des plats riches en saveurs comme le poulet au vin jaune et aux morilles, des fromages de caractère (notamment le Comté), des plats épicés, ou encore des noix.
• Vins rouges : Idéals avec des viandes légères, des plats régionaux comme le pot-au-feu, ou encore des fromages doux.

1. Côte de Nuits : Cette sous-région est réputée pour produire les plus grands vins rouges à base de Pinot Noir. Les appellations phares incluent Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges et les Grands Crus comme Romanée-Conti et Clos de Vougeot.
2. Côte de Beaune : Connue à la fois pour ses vins rouges et ses vins blancs issus du Chardonnay, avec des appellations prestigieuses comme Corton-Charlemagne, Meursault, et Puligny-Montrachet.
3. Chablis : Au nord de la Bourgogne, cette région est exclusivement dédiée au Chardonnay, produisant des vins blancs secs, vifs et minéraux, particulièrement dans l’appellation Chablis Grand Cru.
4. Côte Chalonnaise : Offrant des vins plus accessibles, avec des appellations comme Mercurey (rouge) et Rully (blanc et mousseux).
5. Mâconnais : Célèbre pour ses vins blancs, notamment l’appellation Pouilly-Fuissé, souvent riches et fruités.

Les cépages principaux de Bourgogne sont le Pinot Noir pour les vins rouges, et le Chardonnay pour les vins blancs. Quelques vins blancs sont aussi produits avec l’Aligoté, et de petites quantités de Gamay sont utilisées dans certaines régions comme le Mâconnais.

Les vins rouges de Bourgogne, à base de Pinot Noir, sont souvent élégants, avec des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), des notes terreuses et épicées, et une texture délicate. Les blancs à base de Chardonnay sont très variés, allant de vins minéraux et tendus (comme à Chablis) à des vins plus gras et opulents (comme ceux de Meursault ou Puligny-Montrachet).

• Vins rouges de Bourgogne : parfaits avec les volailles, viandes rouges délicates, gibier, champignons et fromages doux.
• Vins blancs de Bourgogne : excellents avec les fruits de mer, poissons en sauce, volailles crémeuses et fromages affinés.
• Crémants de Bourgogne : idéaux à l’apéritif, avec des sushis ou des desserts légers.

• Non millésimé (NV, non-vintage) : Issu d’un assemblage de vins de plusieurs années pour garantir une constance dans le style.
• Millésimé : Produit uniquement à partir de raisins d’une seule année, jugée exceptionnelle. Il est souvent plus complexe et apte au vieillissement.
• Prestige Cuvée : Le meilleur vin d’une maison, issu de raisins de qualité supérieure et généralement millésimé.

Trois cépages principaux sont utilisés pour produire le Champagne :

1. Chardonnay : Apporte finesse, élégance, et des notes florales et d’agrumes. Utilisé seul, il donne des Champagnes Blanc de Blancs.
2. Pinot Noir : Donne structure, corps, et des arômes de fruits rouges. Utilisé seul, il produit des Champagnes Blanc de Noirs.
3. Pinot Meunier : Ajoute rondeur et fruité, et est souvent utilisé pour compléter les assemblages.

1. Première fermentation : On obtient un vin de base sec.
2. Seconde fermentation en bouteille : On ajoute du sucre et des levures (la “liqueur de tirage”), ce qui déclenche une seconde fermentation dans la bouteille, créant les bulles.
3. Vieillissement sur lies : Le Champagne vieillit sur ses levures mortes, ce qui enrichit ses arômes (notes de brioche, pain grillé).
4. Remuage et dégorgement : Les bouteilles sont tournées progressivement pour concentrer le dépôt dans le col, avant d’éjecter ce dépôt.
5. Dosage : Une petite quantité de sucre (la “liqueur d’expédition”) est ajoutée pour ajuster la douceur du vin.
6. Bouchage : Le Champagne est refermé avec le bouchon en liège et mis en vente après un temps de repos supplémentaire.

• Brut : Apéritif, fruits de mer, sushis, poissons grillés, fromages à pâte dure.
• Rosé : Viandes légères, desserts aux fruits rouges.
• Demi-sec : Desserts, tartes aux fruits, fromages persillés.

Les vins du Pays d’Oc se distinguent par leur grande diversité, leur souplesse et leur capacité à plaire à un large éventail de consommateurs. Avec une liberté de cépages et un climat favorable, cette région produit des vins abordables et variés, du rouge puissant au blanc frais, en passant par des rosés fruités, tout en restant profondément ancrée dans la tradition viticole méditerranéenne.

L’IGP Pays d’Oc permet une grande liberté dans le choix des cépages, ce qui en fait l’une des appellations les plus innovantes et les plus variées de France.

• Rouges : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carignan, Mourvèdre, Pinot Noir.
• Blancs : Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc, Muscat, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne.
• Rosés : Principalement à base de Grenache, Syrah, Cinsault, et Mourvèdre.

1. Vins rouges : Les vins rouges du Pays d’Oc sont souvent puissants et généreux, avec des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices (poivre, réglisse), et parfois des notes de garrigue (thym, romarin) qui évoquent le paysage méditerranéen. Les cépages comme la Syrah et le Grenache apportent de la richesse, tandis que le Merlot et le Cabernet Sauvignon ajoutent de la rondeur et de la structure.
2. Vins blancs : Les vins blancs sont souvent frais et aromatiques, avec des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire), d’agrumes (citron, pamplemousse) et parfois des notes florales. Le Chardonnay y est particulièrement populaire, souvent plus riche et plus fruité que dans les régions plus fraîches. Le Viognier apporte des notes exotiques et de fleurs blanches.
3. Vins rosés : Les rosés du Pays d’Oc sont généralement légers et fruités, avec des arômes de fruits rouges (fraise, framboise) et une belle fraîcheur. Ils sont idéals pour les repas d’été et les moments conviviaux.

• Vins rouges : Charcuterie, grillades, plats en sauce, plats méditerranéens comme la ratatouille ou le tajine.
• Vins blancs : Poissons, fruits de mer, volailles, plats légers et salades.
• Vins rosés : Parfaits pour les apéritifs, les salades composées, les plats estivaux ou les barbecues.

1. Médoc : Connue pour ses grands vins rouges tanniques et puissants, avec des sous-appellations célèbres comme Pauillac, Margaux et Saint-Estèphe.
2. Saint-Émilion : Produisant des rouges plus souples et élégants, souvent à base de Merlot, avec des appellations prestigieuses comme Saint-Émilion Grand Cru.
3. Pomerol : Une petite appellation où le Merlot domine, avec des vins riches, soyeux et veloutés.
4. Graves : Célèbre pour ses vins rouges et ses vins blancs secs (notamment à Pessac-Léognan).
5. Sauternes : Produisant des vins blancs liquoreux mondialement réputés, issus de raisins botrytisés.

Les cépages dominants pour les vins rouges sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, et parfois le Petit Verdot. Pour les vins blancs, on utilise le Sauvignon Blanc, le Sémillon, et la Muscadelle.

Les vins rouges de Bordeaux sont souvent complexes et tanniques, avec des arômes de fruits noirs, de cèdre, d’épices et de tabac, tandis que les vins blancs secs sont vifs et minéraux, et les blancs moelleux sont riches et opulents, avec des notes de miel, d’abricot et de fruits exotiques.

Bordeaux est célèbre pour son système de classement des crus (notamment dans le Médoc et à Saint-Émilion), qui valorise des châteaux emblématiques. Le prestige de la région repose sur des siècles de tradition viticole et une capacité à produire des vins de longue garde et d’une grande finesse.

• Vins rouges : Ils se marient parfaitement avec des viandes rouges, des plats en sauce, du gibier, des fromages affinés, et des plats épicés.
• Blancs secs : Parfaits avec des fruits de mer, des poissons, des volailles, ou des plats à base de fromage de chèvre.
• Vins liquoreux : Excellents avec du foie gras, des desserts aux fruits, des tartes tatins ou des fromages persillés comme le roquefort.

1. Nantais : Située près de l’Atlantique, elle est surtout connue pour le Muscadet, un vin blanc sec et minéral à base du cépage Melon de Bourgogne. Les meilleures appellations incluent Muscadet Sèvre et Maine.
2. Anjou-Saumur : Cette sous-région produit des vins très variés :
   • Vins blancs secs et moelleux (Coteaux du Layon, Quarts de Chaume) à base de Chenin Blanc.
   • Vins rouges (Saumur-Champigny, Anjou Rouge) à base de Cabernet Franc, souvent légers et fruités.
   • Des vins effervescents comme le Crémant de Loire.

1. Touraine : Connue pour ses vins blancs de Vouvray (Chenin Blanc) qui peuvent être secs, moelleux ou effervescents, et pour les vins rouges de Chinon (Cabernet Franc), qui sont souples et parfumés. L’appellation Bourgueil est également reconnue pour ses rouges à base de Cabernet Franc.
2. Centre-Loire : Cette région abrite des appellations prestigieuses comme Sancerre et Pouilly-Fumé, produisant des vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc, très minéraux et vifs, avec des arômes de fruits tropicaux et de pierre à fusil. Il y a aussi quelques vins rouges et rosés à base de Pinot Noir.

• Blancs : Les cépages principaux sont le Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé), le Chenin Blanc (Vouvray, Anjou, Montlouis), et le Melon de Bourgogne (Muscadet).
• Rouges : Le cépage dominant est le Cabernet Franc (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny), mais on trouve aussi du Pinot Noir (Sancerre, Menetou-Salon) et du Gamay (Touraine).

• Vins blancs : Les blancs de la Loire sont souvent frais, vifs, avec des arômes de fruits (agrumes, pomme, poire) et une belle minéralité. Le Chenin Blanc, en particulier, offre une grande gamme de styles, du sec au moelleux, voire liquoreux, avec des arômes de miel, d’acacia et de fruits confits.
• Vins rouges : Les rouges, majoritairement à base de Cabernet Franc, sont plutôt légers et fruités, avec des arômes de fruits rouges (framboise, cerise), souvent avec une belle structure tannique, mais moins puissante que dans d’autres régions.
• Vins effervescents : La Vallée de la Loire est l’une des grandes régions productrices de vins effervescents, notamment avec le Crémant de Loire et le Saumur Brut, élaborés selon la méthode traditionnelle.
• Vins moelleux : Certains des meilleurs vins moelleux de France proviennent de la Loire, notamment les Coteaux du Layon et Quarts de Chaume, qui offrent des arômes de fruits exotiques, d’abricot et de miel.

• Vins blancs : Parfaits avec les fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre et plats végétariens.
• Vins rouges : Idéaux avec la charcuterie, les viandes blanches, les viandes rouges grillées et les plats mijotés.
• Vins rosés : Idéaux pour l’apéritif, les salades estivales, les grillades légères et les plats épicés.
• Vins effervescents : Excellent choix pour les apéritifs, les fruits de mer et les desserts légers.

Les vins de la Loire offrent une palette de saveurs et de styles qui se marient avec une grande variété de plats, de la cuisine légère et estivale aux mets plus riches et complexes.